Vet du?Kaffebønnene begynner å oksidere og forfalle så snart de er bakt!Innen ca. 12 timer etter brenning vil oksidasjon føre til at kaffebønner eldes og smaken reduseres.Derfor er det viktig å lagre modne bønner, og nitrogenfylt og trykksatt emballasje er den mest effektive pakkemetoden
Her er flere alternativer for oppbevaring av modne bønner, og jeg har også gitt individuelle fordeler og ulemper:
Uforseglet emballasje
Kaffebønner oppbevares i uforseglet emballasje eller andre beholdere fylt med luft (som dekkede fat), og modne bønner vil eldes raskt.Ideelt sett er det best å smake på modne bønner pakket på denne måten innen 2-3 dager etter steking
Luftventilpose
Enveisventilposen er standardemballasjen i premium kaffeindustrien.Denne typen emballasje gjør at gass slipper ut til utsiden av posen samtidig som den hindrer frisk luft i å komme inn.Modne bønner lagret i denne typen emballasje kan forbli ferske i flere uker.Etter noen uker er den mest åpenbare endringen i ventilposeemballasjen til bønner tapet av karbondioksid og aroma.Tapet av karbondioksid er spesielt tydelig under den konsentrerte ekstraksjonsprosessen, fordi denne typen kaffe vil miste mye crema.
Vakuumforseglet luftventilpose
Vakuumforsegling vil betydelig redusere oksidasjonen av kokte bønner i luftventilposen, og forsinke tapet av smak
Nitrogenpåfyllingsventilpose
Å fylle luftventilposen med nitrogen kan redusere potensialet for oksidasjon til nesten null.Selv om luftventilposen kan begrense oksidasjonen av kokte bønner, kan tap av gass og lufttrykk inne i bønnene fortsatt ha en liten innvirkning.Å åpne den nitrogenfylte luftventilposen som inneholder kokte bønner etter flere dager eller uker med baking vil resultere i en mye raskere aldringshastighet enn ferske kokte bønner, siden de kokte bønnene på dette tidspunktet har mindre indre lufttrykk for å hindre oksygen i å komme inn.For eksempel smaker kaffe som er lagret i en ventilpose i en uke fortsatt friskt, men hvis forseglingen står åpen en hel dag, vil aldringsnivået tilsvare bønner lagret i uforseglet emballasje den siste uken
Vakuum kompresjonspose
I dag er det bare noen få bønnebrennere som fortsatt bruker vakuumkompresjonsposer.Selv om denne typen emballasje kan redusere oksidasjon, kan gassen som slipper ut fra bønnene føre til at emballasjeposene utvider seg, noe som gjør lagring og håndtering upraktisk
Nitrogenfylt og trykksatt emballasje
Dette er den mest effektive pakkemetoden.Fylling med nitrogen kan forhindre oksidasjon;Trykk på emballasjen (vanligvis krukken) kan hindre gass i å slippe ut av bønnene.I tillegg kan å plassere kaffebønnene i denne emballasjen i et miljø med lav temperatur (jo kaldere jo bedre) også forsinke aldringen av modne bønner, slik at de holder seg friske etter flere måneders baking
frossen pakke
Selv om noen fortsatt er i tvil om denne emballasjemetoden, er frossenemballasje veldig effektiv for langtidslagring.Frossen emballasje kan redusere oksidasjonshastigheten med mer enn 90 % og forsinke fordampning
Faktisk trenger du ikke å bekymre deg for at den indre fuktigheten til ferske ristede bønner virkelig fryser, fordi denne fuktigheten vil være knyttet til fibermatrisen inne i bønnene, slik at den ikke kan nå frysetilstanden.Den beste måten å fryse kaffebønner på er å legge 1 del (1 kanne eller 1 kopp) bønner i en vakuumkompresjonspose og deretter fryse dem.Når du vil bruke dem senere, før du åpner emballasjen og maler bønnene videre, tar du ut emballasjen fra fryseren og lar den stå i romtemperatur.
Ok Packaging har spesialisert seg på spesialtilpassede kaffeposer i 20 år.Hvis du vil lære mer, vennligst besøk vår nettside:
Kaffeposer-produsenter – Kina kaffeposerfabrikk og leverandører (gdokpackaging.com)
Innleggstid: 28. november 2023