Vet du det? Kaffebønnene begynner å oksidere og råtne så snart de er brent! Innen omtrent 12 timer etter brenning vil oksidasjon føre til at kaffebønnene eldes og smaken deres avtar. Derfor er det viktig å oppbevare modne bønner, og nitrogenfylt og trykksatt emballasje er den mest effektive emballasjemetoden.
Her er flere alternativer for oppbevaring av modne bønner, og jeg har også gitt individuelle fordeler og ulemper:
Uforseglet emballasje
Kaffebønner oppbevares i uforseglet emballasje eller andre beholdere fylt med luft (som tildekkede fat), og modne bønner eldes raskt. Ideelt sett er det best å smake på modne bønner pakket på denne måten innen 2–3 dager etter steking.
Luftventilpose
Enveisventilposen er standardemballasjen i premiumkaffeindustrien. Denne typen emballasje lar gass slippe ut på utsiden av posen samtidig som den hindrer frisk luft i å komme inn. Modne bønner som lagres i denne typen emballasje kan holde seg friske i flere uker. Etter noen uker er den mest åpenbare endringen i ventilposeemballasjen av bønner tapet av karbondioksid og aroma. Tapet av karbondioksid er spesielt tydelig under den konsentrerte ekstraksjonsprosessen, fordi denne typen kaffe vil miste mye crema.
Vakuumforseglet luftventilpose
Vakuumforsegling vil redusere oksidasjonen av kokte bønner i luftventilposen betydelig, noe som forsinker tapet av smak.
Pose for nitrogenpåfyllingsventil
Å fylle luftventilposen med nitrogen kan redusere potensialet for oksidasjon til nesten null. Selv om luftventilposen kan begrense oksidasjonen av kokte bønner, kan tapet av gass og lufttrykk inne i bønnene fortsatt ha en liten innvirkning. Å åpne den nitrogenfylte luftventilposen som inneholder kokte bønner etter flere dager eller uker med steking vil resultere i en mye raskere aldringshastighet enn ferske kokte bønner, ettersom de kokte bønnene på dette tidspunktet har mindre indre lufttrykk for å hindre at oksygen kommer inn. For eksempel smaker kaffe som er lagret i en ventilpose i en uke fortsatt ferskt, men hvis forseglingen står åpen i en hel dag, vil aldringsnivået tilsvare bønner som er lagret i uforseglet emballasje den siste uken.
Vakuumkompresjonspose
Nå til dags er det bare noen få bønneristere som fortsatt bruker vakuumkompresjonsposer. Selv om denne typen emballasje kan redusere oksidasjon, kan gassen som slipper ut fra bønnene føre til at emballasjeposene utvider seg, noe som gjør lagring og håndtering upraktisk.
Nitrogenfylt og trykksatt emballasje
Dette er den mest effektive emballasjemetoden. Fylling med nitrogen kan forhindre oksidasjon. Å legge trykk på emballasjen (vanligvis krukken) kan forhindre at gass slipper ut fra bønnene. I tillegg kan det å plassere kaffebønnene i denne emballasjen i et miljø med lav temperatur (jo kaldere jo bedre) også forsinke aldringen av modne bønner, slik at de holder seg friske etter flere måneders steking.
frossen pakke
Selv om noen fortsatt tviler på denne pakkemetoden, er frossen emballasje svært effektiv for langtidslagring. Frossen emballasje kan redusere oksidasjonshastigheten med mer enn 90 % og forsinke fordampning.
Faktisk trenger du ikke bekymre deg for at den indre fuktigheten i ferskristede bønner fryser, fordi denne fuktigheten vil være knyttet til fibermatrisen inni bønnene, slik at den ikke kan nå frysetilstanden. Den beste måten å fryse kaffebønner på er å legge 1 del (1 kanne eller 1 kopp) bønner i en vakuumkompresjonspose, og deretter fryse dem. Når du vil bruke dem senere, før du åpner emballasjen og maler bønnene ytterligere, ta emballasjen ut av fryseren og la den stå i romtemperatur.
Ok Packaging har spesialisert seg på spesialtilpassede kaffeposer i 20 år. Hvis du vil vite mer, kan du besøke nettstedet vårt:
Produsenter av kaffeposer – Kinas fabrikk og leverandører av kaffeposer (gdokpackaging.com)
Publisert: 28. november 2023
